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水煮肉片(24/25)
将瘦肉切成大薄片。
往肉片里加入料酒少许。
加入淀粉。
加入盐少许，备用。
蒜切成末，备用。
小葱切末，备用。
干辣椒切段去籽，辣椒籽、干辣椒段备用。
生菜洗净，用手撕成大片，备用。
锅内倒油。
放入干辣椒段、花椒，中火炸至呈亮红色，沥油待用。
炸辣椒的底油留一小碗，备用。
剩下的辣椒底油留锅内烧至6成热。
加入豆瓣酱。
加入辣椒油。
加入辣椒籽。
将生菜放入锅中烫熟。
加入清水、搅拌。
搅拌，捞出生菜，备用。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
待肉片煮至散开变色时，加入老抽、鸡精、白糖。
将肉片放入铺好生菜的大碗中。
淋上汤汁。
将备用的葱末、蒜末、干辣椒、花椒洒在肉片上。
另起一锅，倒入小碗炸辣椒底油，再添些新油。
烧至9成热，均匀浇在肉片上即可。