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【PH柠檬蛋糕】附:PH糖渍柠檬皮 (16/21)
[提前准备糖渍柠檬皮] 三只柠檬洗净后切成4等份,加水煮沸。 (我用了三个半柠檬,其它材料也都按比例增加了)
水沸腾后将柠檬取出,入冷水中冲洗,重复1-2这两步3次
细砂糖185G,柠檬汁20G和水375G混合
步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开
保持微沸状态加热一个小时后离火,静置冷却过夜
第二天将果肉部分去掉,柠檬皮部分切成需要的大小备用 (剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了)
[做柠檬蛋糕] 取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀,就用小刀把皮削下来以后再切碎用 取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分,否则会带有苦味
细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下(为了突出柠檬的香气)
向步骤8中加盐加蛋打匀
向步骤9中加朗姆酒和淡奶油打匀,再加入打发的黄油打匀 (个人感觉后加黄油感觉很难搅匀,还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)
筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀(面糊较稀所以少量多次加防止结块)
加入糖渍柠檬皮丁拌匀(如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁)
倒入模具中,我的模具大约6x6x18cm
送入预热好170℃的烤箱中层,烤15分钟后取出,迅速在中间划一刀(如图)
立即送回烤箱再烤30分钟,即总共烤45分钟
烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆:细砂糖25G,水30G和柠檬汁15G混合
煮沸至透明的糖浆状,冷却备用 蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可
成品~
成品~
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