里脊肉切条，再切丁，下葱姜抓匀腌制10分钟。此时摘豆角，掐头，掰寸断备用

茄皮和四季豆过油。加热油锅至7成热，下入豆角油冒大泡，此时水汽会挥发出来，豆角表面出现皱皮抽皮的状态捞出，茄子皮随后也下过炸制，卷边后看上去变脆了捞出来，茄皮营养就不多说了，味道和口感也很出彩。香脆的根本感觉不到是茄子皮，比肉还好吃呢

准备姜蒜沫，花椒和干辣椒（要是孩子吃干辣椒就不加了），下炒过炒香，后煸炒肉沫

过油后的四季豆和茄皮依次下锅煸炒，注意火候，避免火大。最后调味加生抽和醋少许，糖和盐少许搅拌就可以出锅了。很香！