鸡半只洗净待用，锅里加入姜片，大葱段，料酒，水开后放入鸡
三分钟左右捞出待鸡皮凉到余温时又放入锅中煮二三分钟，这个程序重复做三次就再次放鸡肉入锅中煮
这时用中小火煮15分钟，盖盖焖15分钟，这样是一为了鸡肉吃起来口感嫩而不才
焖15分钟后的鸡马上放入提前准备好的冰水中，让鸡肉自动收缩保持水份，时间久点也沒关系，也可用保鲜袋装入冰水，把鸡肉装入保鲜袋中放入冷冻室降温，冷冻室大该10多分钟就行了
在碗里加入酱油，锅里少许油热后淋入酱油蒜碗中，目的是为了蒜香
等碗温度降了后加入白糖，盐，白胡椒粉，鸡精，醋，少许凉白开，再淋入香油，辣椒油，把提前炒过的花椒，干辣椒切丝一起加入碗中
鸡块拿出用刀宰成小长块装入盘中，淋上刚调好的汁水即可，看似很辣，其实不太辣
尝试了一下乌鸡虽营养价值高，凉拌的口感虽不柴，但普通鸡的口感超级嫩哦
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