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西安羊肉泡馍家常版(7/8)
羊排剁小块,浸水飞血(我是先天晚上泡的水)
取凉水一锅,放入炖肉料,葱段,枸杞,大火烧开,改小火炖一个多小时,中间撇去浮沫
炖肉的同时,面粉和面,醒好,做好烙饼的准备
烙饼,正宗的西安泡馍饼比较厚,吃起来有嚼劲,我是用炒锅烙的饼,所以看起来很像岐山锅盔的样子
炖肉一个多小时后,关火。把肉捞出,摘掉骨头放进高汤哩,继续煲,肉肉拿出来切片,我切的有点厚,很香的。此过程之前,放适量食盐
煮馍 取适量肉汤入炒锅,加入适量十三香,食盐,鸡精,调味。再放入适量肉片,木耳,大火烧开,再入饼,煮,最后放粉丝,稍煮一会出锅,撒一撮香菜末,放一勺油泼辣子(跑遍大街小巷,都没有找到吃泡馍用的辣椒酱,很遗憾)
出锅啦
撒上香菜末,辣油,咥起来!