鸡翅中洗净，两面划上花刀，加入适量盐和料酒腌制15分钟。
锅中热油，下鸡翅炸。（也可以放少量油用不粘锅煎，热量更低更健康。但个人觉得油炸更快速更能锁住鸡翅的水份，而且不容易破皮。）
锅中放少量油，油热后转小火，依次放入辣椒花椒，大蒜姜，郫县豆瓣，胖子鱼调料，香料炒香。（特别是豆瓣酱一定要炒熟炒香后再放胖子鱼调料炒，生豆瓣的味道不怎么好。）
料炒好后加入适量水，加入适量白糖，胡椒粉，十三香调味，尝一下料汤，盐味淡可再加入适量盐。
放入鸡翅，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟左右。（时间可以自己掌握，焖得越久鸡肉越软烂入味。）
大火收汁装盘，可以装饰上葱和香菜等（家里没葱了我用的蒜苗），再撒上白芝麻，色香味俱全的红烧鸡翅就好啦~
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