准备面粉350克，温水220克，酵母粉3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可以少加一点水，观察情况再适量添加。
然后开始揉面，这个过程可能需要多一点力气，尽量把它揉得光滑一点。这样做出来的荷叶饼也会很漂亮。
揉好的面团放入一个盆里，搭上一块湿纱布，或者蒙上保鲜膜发酵。差不多大概两个小时，面团就发酵好了，夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
取出来继续揉面排气。切下一块面团，把它擀成比较薄的面片，厚度如图。
找来一个杯子蛋糕的模具，用力压出一个个圆形。用其他的东西来压也行，例如杯子口倒着压。我这种方式比较简单，也可以分成小面团，一张张把它们擀成圆形。
去掉边缘多余的面片，撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和，为下一轮荷叶饼做准备。
朝刷了油的这一面对折，然后用干净的梳子按压成扇形花纹。压时要用力，否则蒸熟了就不怎么看得见花纹了。
做好的生荷叶饼胚放入蒸笼里，加盖醒发半个小时左右。
醒发荷叶饼的时候，我顺手用剩下的面团做了几个刀切小馒头和星星馒头。
蒸锅里加足够的水，蒸笼放入蒸锅，大火蒸20分钟。注意期间不要去揭开蒸笼盖。
在等待的过程中，我用卤牛肉、豆腐干和黄瓜，加适量香油、盐、糖，拌了一道夹荷叶饼的配菜，另外还用菜心粒炒了碎肉，也可以用荷叶饼夹着吃。
时间到，关火。静待5分钟后再揭开盖子，好漂亮的荷叶饼，细腻光滑的表面，让人心动。
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