将葱姜蒜切好，准备好。

鸡肉洗干净，将鸡肉开刀。这样便于入味

将油预热（大火），油热后，将葱姜蒜一并入锅（大火）待锅中有葱姜蒜的香味后，将火调制最小，此时放入鸡肉。小火煎至鸡肉，并不断翻面⋯⋯肉四成熟之后，放入一勺耗油（火此时调为大火）这时候更要不间断的来回翻面，并用铲子按压鸡肉，挤出多余水分。七分熟时将火调为小火（为了避免一直大火，鸡肉表层太焦）用铲刀沿着切好的缝隙在划一划，一是为了看里面肉是否熟了，二是为了更好的入味。翻面几次，调为大火，等待最后全熟。

爱吃黑胡椒的可以加入黑胡椒粉（是的，整个过程，我没加入盐，也没提前腌制，因为耗油就能入味）

开吃～