一定要选里脊肉，猪瘦肉里面有肥的部分，吃起来口感不好，里脊肉切丝，然后用盐、料酒、姜丝、淀粉混合抓匀，静止时间半个小时
当血沫都出来的时候，把里脊肉丝单独捞出，加上新切的姜丝拌匀，焯水的过程可以稍长一些，姜丝不要切得太细，也不能太粗，适中就可以
一次性加足量的水，放60ML的米，大火煮开，然后下入姜和肉丝
小火慢炖，中途把浮沫和熬出来的黏稠的部分撇出去，可以减轻一定程度的腥味，然后加白胡椒粉，当水分明显少了以后，加剩下的皮蛋，再加点盐调味即可出锅，这里有个窍门，可以离锅远一点闻，一开始会有腥味飘出来，待没有腥味飘出来就成功了
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