新鲜牛腩切滚刀块，大概3✘3厘米的大小，2厘米左右的厚度
冷锅冷水放入牛腩和几片姜片，不盖盖焯水，水开煮3分钟左右
焯过水的牛腩盛出用温水冲去浮沫，一定要是温水或热水
热油下姜、蒜、大料1个（应该就是八角吧）、花椒、香叶、小辣椒（可不放）煸出香味
下牛腩煸炒出颜色，倒入一汤勺料酒、少量生抽继续煸炒成图片形态关火
将上一步炒过的牛腩连佐料倒入炖锅，加热水尽可能的多加热水，大火烧开后炖1-1.5个小时
准备其他食材，西红柿要去皮，土豆块不要切要奔就是用刀别下来（不知道该怎么形容了问老人吧都明白）
西红柿去皮:顶端划十字刀，在开水里滚一滚，晾凉拿出就很好扒皮了
将炒好的西红柿土豆胡萝卜都倒入炖锅中，炖了那么久牛腩水应该不多了再加些热水，调入适量盐，炖半个小时到一个小时
时间差不多了尝一尝肉烂没烂，尝一尝汤的味道怎么样，仅限加盐和糖。
边尝边加分次加一次不要加太多，盐每次加完炖一小会尝一尝再加，汤汁越收咸味越明显所以千万不要加多，糖适可而止这个汤带点酸酸的才好喝。
收汤收到喜欢的浓度就可以了，我这个汤收得有点大了。
这一碗够丰富吧，真的很鲜美。
喜欢的可以把胡萝卜换成白萝卜又是另一种美味
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