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【菠菜柳叶包】(15/17)
菠菜叶100G洗净,加水100ML打成泥
将菠菜汁过滤备用,剩余的菠菜渣用来炒馅 (我没有把菜渣里的水挤得很干,只滤出85ML菠菜汁用。)
香菇和笋干尖提前泡发(笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分)
泡发的香菇和笋干尖剁碎
起油锅,将剁碎的香菇,笋干,菠菜渣一起翻炒一下,加盐调味,放凉备用
面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵 (发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度,如图)
排气后分成四份,滚圆备用
取其中一份擀成厚3-4MM的面皮
中间包入40G准备好的菜馅
一只手托着面皮,另一只手的大拇指和中指捏着外面 食指抵着里面,大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子
顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合,可以沿着一条直线或者一条曲线
尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺
捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟 (间隔距离最好大一点,我的锅小,发开以后位置不够有些挤变形)
冷水上锅,水开后中大火火蒸18分钟,关火焖5分钟即可
成品~
成品~
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