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蒸蛋糕 宝宝健康食谱(3/7)
3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别打入两个碗中备用。 ▣鸡蛋一定要新鲜,装鸡蛋的容器最好是无水无油,否则不容易打发哦。
➁1/3白砂糖和玉米油分别加入到蛋黄液中,搅拌成均匀的蛋黄糊备用。 剩下的砂糖分两次加入到蛋清中,蛋清用打蛋器先开高速打,再转低速打一会,打发至打蛋器提起有弯勾立起来就可以了。 ▣蛋清中还可以加入1-2滴柠檬汁或者白醋,可以让蛋白性状更加稳定。
把蛋黄糊加入到蛋白霜内,用翻拌或者切拌手法拌匀。切记不是搅拌哦。
60g低筋面粉分两次筛入蛋糊中,这样制作的口感更加细腻。
筛入面粉后用翻拌的手法拌匀蛋糊。
找一个合适的模具,刷上一层油,这样方便蒸好之后脱模!倒入蛋糊,刮平,在桌面上震几下,震出气泡,覆盖上一层保鲜膜。 ▣我用的8寸戚风蛋糕模具,模具有点太大了,6寸的会很合适。金属模具或者普通的平底碗都可以哦。
蒸锅内放水,大火烧开后转中火,蒸25分钟左右。时间根据模具的厚薄来决定,不是一成不变的哦。如果模具比较厚就多蒸一会,比较浅就可以适当的缩短时间! ▣还可以在上面撒上一层蔓越莓或者葡萄干等一起上锅蒸,味道更好。