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9寸方巧克力蛋糕(10/17)
准备好材料，以免手忙脚乱。烤箱加好足够的水，方模具用烘焙纸垫好，以便脱模。
低粉过筛，可可粉筛入低粉中。
蛋黄和蛋白分离，蛋黄打散。
加1/3糖打散
倒入牛奶混合均匀
加入大豆油混合均匀
加入面粉和可可粉混合均匀，轻轻搅拌，切勿划圈，以免上筋。
加少少的盐和滴几滴醋开始打发蛋清 图一：大泡时加剩下的一半糖(慢速) 图二：泡小的加剩下的另一半糖(中速) 图三：有少许阻力时加剩下的糖(快速) 图四：打蛋器头拿起有倒三角就好了
舀1/3蛋白入蛋黄糊里，手法以切拌方式
再舀1/3入蛋黄糊，手法还是切拌，注意手法要轻。
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白内拌匀，手法不变，注意要轻，以免消泡。
此时烤箱150度预热，请蛋糊倒入模具里。
用块布垫着，从10cm高处摔几下，震出气泡，有大泡用牙签挑破。
下层140度，烤10分钟，之后调150度，继续烤50分钟。各家烤箱不同，温度只做参考，如果看到要开裂的话，调低温度，增加时间。
烤完后，用剪刀剪一下烘焙纸，倒扣蛋糕，放凉后，去纸，装饰。
成品图
你学会了吗？