乌鱼洗干净，开鱼骨，剃鱼骨，把鱼肉片成三厘米左右长的薄片，片的时候可以抹面粉，会防止打滑

把鱼骨炒好，加入酸菜姜蒜辣椒一起炒，加入水淹过酸菜鱼骨，加入白醋，鸡精煮开，煮的过程中把鱼片加盐洗干净，放碗中加入一点点盐和鸡精，抓匀在加入半个蛋清，使劲打上劲，在加入土豆淀粉，抓匀即可，锅里烧开捞出鱼骨酸菜放入大碗中，在把豆芽放进去烫熟捞出，铺在酸菜鱼骨上，锅里汤烧开，放入鱼片，用筷子划开，煮熟即可出锅，然后加入青花椒，干辣椒，蒜末，锅里加油烧开浇上就可以了，青花椒蒜末的香味会充满整间厨房