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浪漫红豆抹茶慕斯(5/23)
先准备一个抹茶戚风蛋糕胚。 这个随便泥萌啊, 喜欢吃海绵蛋糕的准备海绵蛋糕胚也行, 喜欢巧克力口味的就准备巧克力蛋糕胚。
切片,取其中2片。 2片都修饰下, 比6寸模具小, 其中1片要更小点, 等下夹在蛋糕中间。
称量好豆沙。 因为我的豆沙是市售的 比较甜, 所以红豆层慕斯糖量我是比较少的。 泥萌的豆沙要是自制的, 可以多加点糖。 豆沙隔水加热软化, 等下加进去更容易混合。
蜜红豆称量好。 也是市售的,比较甜。 因为我是冷冻拿出来的, 所以隔水加热这样放到蛋糕里吃不担心拉肚子啦!
吉利丁片用冷开水浸泡。 放到冰箱冷藏, 不然等下就化得让你捞都捞不起来! 不要问我怎么知道的!
6寸活底模具用保鲜膜包好, 就算模具间隙有点大, 也不会流的到处都是。 然后脱模的时候也比较方便哦!
1片蛋糕片放在下面。 准备好待用。
先来做<红豆层>。 称10g牛奶,隔水升温, 把泡软的吉利丁片放进去, 最好用铝的容器,升温快, 不要太烫,吉利丁片会烫死失效哒! 只要融化就好了, 混合液待用。
淡奶油加白砂糖打发, 打发到浓稠不易流动就好。 不要打到纹路都出来啦! 不然等下混合的时候再打几下就直接能裱花了哈哈哈。 还做什么慕斯啊!
然后在打发好的淡奶油里加入红豆沙和牛奶吉利丁片混合液, 混合均匀就可。 要是嫌弃颜色不够粉, 可以适当加点色素。
稍微在蛋糕片上抹点慕斯液, 撒上蜜红豆。
再倒入所有慕斯液, 并把中间夹层的蛋糕片也放上去, 放进冰箱冷藏。 时间急的话冷冻也行, 但是不要太久, 蛋糕片会被吸干水分变硬的。
然后等的时候做<抹茶层>。 白巧克力剪成碎片。
牛奶小火微微煮开。
趁热全部倒入巧克力碎的碗里。 稍微等巧克力融化会, 用刮刀搅拌下, 确保巧克力都化了。
称量抹茶粉。 抹茶粉用品质好点的啊!!! 不然粉粉的豆沙配上丑丑的绿色, 分分钟要哭好嘛!
然后慢慢把牛奶巧克力混合液加进去, 一点点把抹茶化开。 细节决定成败, 这步要求走心!
然后跟上一次一样, 打发淡奶油, 打好把抹茶液倒进去混合。
把刚才冻好的蛋糕拿出来, 检查豆沙层是不是凝固了。 然后把抹茶层慕斯液倒上去。 然后在桌上震几下, 把大气泡震出来。 放进冰箱冷藏。 着急就冷冻!
哎呀妈呀好累啊! 最后一层了。来做<原味层>! 先把牛奶隔水升温, 加入吉利丁片融化, 然后打发淡奶油, 把牛奶和吉利丁片混合液加进去, 最后倒在蛋糕上。 检查抹茶层别忘记! 震几下别忘记! 我真是操碎了心啊!
激动人心的时刻到来啦! 脱模! 美美的三层! 我这个还有点气泡, 哎,还好我不是处女座, 等下拿热抹刀抹一下就平了。
这么简单的装饰不用我说了吧! 摘12个大大小小的薄荷叶。 插进去。 巧克力做成指针样。 爱几点就几点! 用小银珠做个标记, 这个是正中12点。
最后刷一张。 我要撤啦!