蒜头拍扁去皮切碎，姜切片再切丝最后切成末备用，同时切好细姜丝适量，把备好的佐料及带鱼放入容器腌制，同时加入淀粉黄酒生抽少许，记得，腌制十分钟。
下锅小火煎，同时将腌制用的淀粉汁淋至锅内鱼身（记得不可以太稀），关键一步，用研磨瓶洒落粗细适中的黑胡椒粉，让它黏入鱼身，同时用筷子夹起看贴锅的一面是否已成淡淡金黄色，如已塑型呈金黄色时翻至另一面。同样塑型即可微微加点火，同时煎锅最好拿着抖动。记得要不间断的用筷子翻带鱼身。
外酥里嫩欲爆汁，用心尝试有别于传统煎带鱼的方法，找寻我们盛下一碗饭的理由。我想，这就是我要的结果。
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