茄子和湖南椒放加了食用苏打粉的水里，浸泡五六分钟，因为茄子皮营养丰富，去掉可惜，鉴于农药残留问题，所以用苏打粉泡泡。
姜两片切丝，蒜拍开，就懒得切末了，辣椒用清水冲洗干净后切段。
茄子冲洗干净后切滚刀块，放水里泡两分钟，防止氧化。
茄子少油最关键的一步来了，也是我在豆果上学的。冷锅倒上和平时炒菜一样多的油，把沥干水的茄子倒里面，用铲子翻动，直到所有的茄块上都沾有油，加热炒的时候，茄子就不会吸油了。
开火翻炒，加入姜丝，茄子稍微有点软的时候，加入辣椒，继续炒。
放盐，炒一会后放味极鲜生抽，我喜欢放些热水焖一两分钟，茄子会更软。
汁水收的差不多的时候，加蒜，到一点点白醋，香醋也行，翻炒一下就可以出锅了。放点起锅醋我感觉味道会更好，如果你不喜欢，可以忽略。
当当当当，看下成品，是不是很有食欲，今天我又要多吃一碗饭了。
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