1、 苦瓜一根，去头尾，切断后，一分为四，剃去苦瓜瓤，再切成苦瓜片，再切成苦瓜片，入碗，加入适量的盐，抓均后腌制10分钟，入碗，加入适量的盐，抓均后腌制10分钟，腌过的苦瓜炒出来是脆的，捞出挤干苦瓜水备用；

2、 大蒜切片备用，生姜切片备用，小米椒斜刀切成辣椒圈备用；

3、 已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。

4、 将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。

5、 锅烧热、油烧红，倒入小米椒、蒜片、姜片爆香，转小火，倒入苦瓜、鸭肠，加适量的盐、鸡精和生抽，转大火翻炒均匀，淋入适量生粉水，翻炒均匀即可起锅；

成品图