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清热益气的【苦瓜爆鸭肠】(5/6)
1、 苦瓜一根,去头尾,切断后,一分为四,剃去苦瓜瓤,再切成苦瓜片,再切成苦瓜片,入碗,加入适量的盐,抓均后腌制10分钟,入碗,加入适量的盐,抓均后腌制10分钟,腌过的苦瓜炒出来是脆的,捞出挤干苦瓜水备用;
2、 大蒜切片备用,生姜切片备用,小米椒斜刀切成辣椒圈备用;
3、 已经剪开了的新鲜鸭肠适量,加入适量的面粉,将面粉和均后用手不停的搓揉,再将鸭肠一根根的搓揉。全部搓揉完以后用自来水洗净面粉,多换几次水,要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分,再加入适量的盐,用手搓揉,鸭肠用盐全部搓揉完以后,用自来水冲洗干净盐份,鸭肠用手抓,没有粘滑感就洗干净了。
4、 将鸭肠一根根平铺在案板上,鸭肠受热缩水厉害,要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开,加入少量的盐,倒入鸭肠用漏勺轻推,让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火,捞出鸭肠。
5、 锅烧热、油烧红,倒入小米椒、蒜片、姜片爆香,转小火,倒入苦瓜、鸭肠,加适量的盐、鸡精和生抽,转大火翻炒均匀,淋入适量生粉水,翻炒均匀即可起锅;
成品图