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正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨(16/16)
首先食材介绍:深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的,但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片,盐,生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味,也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后,按如图把两边鱼肉片出来,头部不要切断。
然后把藕,豆芽,金针菇,土豆用沸水煮一会,6成熟捞起。
起干净锅,倒入食用油,把刚才片好的鱼倒入锅中,热油开炸至鱼身金黄色。
选取一个比较深得烤盘,我习惯的摆法:先铺藕片在最下面,然后铺土豆片,再铺上今天的主角:鱼,并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
用刚才炸过鱼的油,烧热,加入肥猪肉。
加入姜丝混着肥猪肉,爆香,再倒入黄豆酱,郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
然后加入干辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。
再倒入一罐啤酒,继续炒。
炒的差不多了,再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~~
把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
烤箱预热220度。
预热好后,放入烤盘。
220度烤20分钟。
起干净锅,倒入花生,高火炒香,然后去衣碾碎备用。
20分钟后,一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~