先把一半生姜切粒，放切剁好的半只鸡里，放一匙花生油，少许糖，料洒，生抽，拌匀，建议放入冰箱十五至二十分钟腌制。
干香菇洗净后放水泡软备用. 最好放少少糖，吃起香菇会有一点微甜的香味。
蒜洗净，切段，把蒜梗段另放。葱洗净，切段，把葱梗段另放。
拍好两颗独蒜和生姜，备用。把蒜尾和葱尾放一堆备用。
粟子去核剥衣，最好过一下热水，磕到的地方不容易变色。
热锅凉油（请少油，因为鸡皮也会出油的），放入独蒜，把腌好的鸡倒入锅内，盖上锅盖焗一分钟，再翻过反面焗一分钟。
加上八角，蠔油，豆瓣酱，香菇及香菇水，剩下的姜，水位刚到鸡肉面即可。转回中大火，加锅盖焖。
十分钟后打开锅盖，试一下粟子是否已软，汤底够不不够咸。
待粟子差不多软就可以打开锅盖，大火收汁，收汁前可加一小匙苹果醋。适当翻炒，试一下酱汁味道，加一小匙老抽上色。把焖黄的葱蒜梗夹出来。
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