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香菇粟子焖鸡(11/14)
先把一半生姜切粒,放切剁好的半只鸡里,放一匙花生油,少许糖,料洒,生抽,拌匀,建议放入冰箱十五至二十分钟腌制。
干香菇洗净后放水泡软备用. 最好放少少糖,吃起香菇会有一点微甜的香味。
蒜洗净,切段,把蒜梗段另放。葱洗净,切段,把葱梗段另放。
拍好两颗独蒜和生姜,备用。把蒜尾和葱尾放一堆备用。
五香豆腐切条,备用。
粟子去核剥衣,最好过一下热水,磕到的地方不容易变色。
热锅凉油(请少油,因为鸡皮也会出油的),放入独蒜,把腌好的鸡倒入锅内,盖上锅盖焗一分钟,再翻过反面焗一分钟。
中火,倒入粟子,豆干,混在一起。
放入葱和蒜梗部分。
加上八角,蠔油,豆瓣酱,香菇及香菇水,剩下的姜,水位刚到鸡肉面即可。转回中大火,加锅盖焖。
十分钟后打开锅盖,试一下粟子是否已软,汤底够不不够咸。
待粟子差不多软就可以打开锅盖,大火收汁,收汁前可加一小匙苹果醋。适当翻炒,试一下酱汁味道,加一小匙老抽上色。把焖黄的葱蒜梗夹出来。
试味,加入蒜尾和葱段,炒匀,上碟。
完成。