醒面，大约半小时，这个时候做西红柿鸡蛋酱，西红柿和炒菜不一样，要切小块哦。
擀面，爱吃宽面的，擀成薄薄的约3毫米厚，擀平哦。
爱吃窄的棍棍面，就擀成6 毫米左右略厚，擀平哦。
再次醒面，醒面时盖上湿的纱布，防止面干。
如果有不锈钢的铁案板，上下都抹上薄薄的油也是更正宗的，扯出来面更光滑。
扯面，用刀割成条条，比自己想吃的宽度宽一些，大约1.5倍。
水开后，放心扯开下锅。速度快一点，因为锅一直开着煮，避免前面煮过了，后面还没熟透。
煮好了之后的面，加上腊汁肉，西红柿鸡蛋，再来点油泼辣子。
双酱菠菜面，正宗西安味儿。
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