先将鸡肉切1厘米丁，放入少许料酒，盐，鸡蛋清和干淀粉抓匀静制15分钟入味，放一边备用。
热锅冷油，倒入葱姜蒜末煸香（爱吃辣的可以先放入干辣椒煸香后再放入葱姜蒜），倒入鸡丁翻炒断生变白倒入土豆、胡萝卜、香菇丁翻炒均匀，倒入少许红烧酱油上色，再倒入普通酱油爆出香味后倒入开水（水和菜齐平）放入两小勺盐，因为咖喱也有盐分，盐不易太多。
煮5分钟后尝尝土豆，如果变沙就可以放入咖喱了，咖喱化开后汤汁就会变浓稠，中间要翻几下，煮一到两分钟即可关火出锅。准备个小碗把米饭盛满扣入盘中，米饭上撒少许熟芝麻，盛入咖喱鸡肉即可享受美味啦
