小香芹炒肉丝的做法_菜谱

将肉丝放到碗里，加盐，十三香，料酒，姜粉，酱油，搅拌均匀。我还会加点食用油在里面，作用呢一是在炒锅里不容易粘锅，二是在肉的表面形成一层保护膜，肉里的水分不容易跑出去，肉就会很嫩，当然保证肉嫩的方法很多。

在腌肉的时候，我会洗菜切菜，这样叫统筹安排时间，

热锅凉油，我把肉丝放到炒锅里，随着油温的升高。肉丝也慢慢变色了。

一分多钟的时间，肉丝全部变色成熟。盛到碗里备用。

接着炒芹菜，因为大火炒菜，菜里水分不易跑出来，所以我会加一点水。一是不太菜太失去水分，二是可以保证芹菜的青翠颜色。我喜欢吃带着脆的口感的芹菜，所以不炒太长时间。大家可以根据自己的口感来定。

【这个图，是后来补拍的。其实我已经将菜端上餐桌了，翻翻手机里没有肉丝与芹菜在锅里混合的图片，将又倒到锅里补拍一张，所以看着没有雾气。】看着芹菜快要成熟的时候，将肉丝倒进锅里，混合翻炒，让肉的香味进到芹菜里，芹菜的香味进到肉里。

装盘，看看，颜色不错吧！肉嫩菜脆！营养丰富，咸鲜可口。