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京川味儿羊蝎子(4/6)
羊蝎子泡2小时以上泡去血水,中间换两三次水。冷水下锅,扔几片姜片,水沸了之后倒点料酒,煮一会儿,直到把羊蝎子捞起来没有血水渗出就好了。将羊蝎子上的沫儿涮洗干净,捞出,水倒掉。
准备香料,葱姜,火锅底料,豆瓣酱(我用的鹃城牌的,太干了先用水化开了)
热锅下油,用的葵花籽油,感觉用什么油都行。葱段姜片下锅炸香,葱段比图中再糊一些的时候捞出来,弃之。
把所有的香料一股脑全倒锅里,香料香味儿浓郁后,下火锅底料翻炒一会儿,下豆瓣酱,下羊蝎子,羊蝎子炒变色,加入开水(温水也行)加点酱油(老抽也行,但是之前的火锅底料和豆瓣酱的颜色已经让羊蝎子成红棕色了,此处我觉得加点酱油就行,要不出来太黑了)。煮沸了,倒入高压锅(放点红糖,去腥味,冰糖也行,冰糖出来肉特别亮)电高压锅的话建议用蹄筋那一档,虽然此时就已经很入味了,但是烂糊一点更好吃。
高压锅压好了,我折倒砂锅里继续闷着,没砂锅的用炒锅也行,讲真这样多一道真的比从高压锅里直接吃好吃。可以先尝尝味儿,其实之前又是火锅底料,又是豆瓣酱,又是酱油,已经有味儿了,但是对于口重的人觉得不够咸可以在加点盐。闷了10分钟,把香菜摆在面上,我还弄了点小油菜,塞肉底下了。在合上盖儿炖一会儿,香菜软了就差不多了可以了
完成图,还在火上照的。电高压锅压的时间还是短了点,不够烂,其实烂到筷子一戳骨肉分离的状态是最好的。