先处理鱼，处理鱼最关键的就是把鱼肚子里的东西去掉，我会把肚子里所有的东西都去掉，包括鱼鳃，鱼肉边上的黑黑的最好也去干净，不然腥

这是配料图，豆腐我今天买了3 元，只做了一半，鱼洗好后记得晾干表面的水分或者擦干

鱼炖汤先用油煎，这样不易散，锅内，热锅，倒油，先加生姜片，放鱼，放鱼的时候注意不要扔下去，不然油可会爆炸，要擦干水分也是为了防止油爆炸，鱼要沿着锅边滑下去，然后我的习惯是晃动锅，鱼就会完整，然后翻面时不要急，等鱼的表皮看着黄了就在锅铲的帮助下翻过来，注意保护好，以免油烫伤

这是我在晃锅的时候拍的，等两面煎好就可以加酒去腥，红烧的就加酱油，加适量水就可以了，哈哈，离题了，今天我没加酱油，加开水，豆腐，盐，就炖吧

炖到豆腐有点洞洞出来就可以出锅了