鱼皮朝下，用刀背反复敲打，
过程中将少量细刺取出，
将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，
将鱼肉部分刮下来，
（刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除，
以免影响鱼糕成色）
将葱、姜切成极细的小碎末，
一定要切的很细，
不然会影响鱼糕的口感，
要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。
将猪肥肉切成小丁备用。
充分搅打均匀，
搅打过程中，分次放入少量姜水，
搅打方向一定要朝着一个方向旋转。
尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。
放入葱姜末，并加入红薯淀粉，
再次搅拌，
逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。
最后将切好的猪肥肉丁放入，
猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用
同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态，
最后放盐搅拌，
放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲，
继续搅拌直到非常费力的状态，
即是上劲成功了。
将鱼糕面糊切成方砖状，
放于屉布之上，并装于蒸笼。
蒸至20分钟之后，开锅盖，
将蛋黄刷于鱼糕之上，
蒸3分钟之后，再次涂抹一层蛋黄。
再次蒸制3分钟便可。
吃鱼而不见鱼，Q劲弹牙，肥而不腻，
咸鲜适度，老少皆宜。
这便是鱼糕，如同荆门故里的亲人一样，
细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情，
味觉与感受的记忆，
随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处，
且行且珍惜。
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