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海螺炖鸡汤——汤店(4/15)
土鸡四分之一只斩件
热水下海螺和土鸡焯水后冲洗干净有好多朋友在微博上问为什么要热水下锅其实是为了在去除脏东西和腥味的同时尽量避免让食材的香味流失 在清洗海螺的时候可以用一只旧牙刷刷掉海螺身上的黑色表皮这样煲出来的汤颜色会更好看
把干贝 姜片 海螺 土鸡一起放进炖盅
加一点点花雕酒 增加汤的香味再加满矿泉水用矿泉水煲汤汤汁会更加清甜
加少许盐
盖上盖子用保鲜膜密封这样在炖煮的过程中食材可以更好地入味且香味也能够被保鲜膜牢牢封锁在炖盅里
电炖锅里加上水盖上盖子炖煮三个小时
拍照发朋友圈 完成
韭菜花切段 海螺切片蒜切瓣
朝天椒横着来一刀不知道为什么师父要这样切朝天椒可能是为了好看吧
海螺下开水焯15秒立刻捞出否则就老了 会影响口感
热锅冷油 下蒜 朝天椒下韭菜花 加少许清水 让韭菜花熟的更快
加盐 蚝油 生抽调味
下螺肉淋上少许香麻油 翻炒均匀 关火
拍照发朋友圈 完成