酥肉的做法_菜谱

把肉切成条，可以在买肉的地方让老板帮忙切好。把除香油和淀粉外所有的材料都加到肉中，鸡蛋看大小放先放几个保证肉质鲜嫩，剩下的先放一边，拌匀腌制两小时以上。

腌制好的肉，放入剩下的鸡蛋，拌匀适量放入淀粉，我的两公斤肉放了三包淀粉，可以视情况适量增减，加到面糊是粘稠的挂在肉上，面糊的粘稠关系炸出来的酥肉口感和面衣的厚度。

热锅下香油，七成热时下裹好面糊的肉，一次挖起一坨，下锅后迅速用筷子划开，炸两遍，第一次定型就用漏勺捞起，第二次复炸可使酥肉更加酥脆。

捞出晾凉，趁热吃，口感更好。

酥脆到停不下来。