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豆沙蛋黄酥(2/11)
将中筋粉、黄油、水和糖粉混合制成水油皮材料,揉均匀,盖上保鲜膜醒30分钟。
将黄油、低筋粉混合制成油酥材料,揉成团即可。利用醒面的时间将蛋黄放入预热烤箱,150度,10分钟即可。
豆沙馅分成每个20克,压成片包裹1个鸭蛋黄,滚圆备用。
将水油皮和油酥皮各自分成16等份。
将水油皮压成圆片,包裹一个油酥滚圆,依次完成其他15个。
面团压扁擀成牛舌状,自上向下卷起,依次完成其他。
收口朝下,盖上保鲜膜醒15分钟。
取一个卷,收口朝上,擀开自上向下卷起,依次完成其他。
用拇指在中间摁一个坑,对折,擀成圆片。
包裹一颗馅料,以自己喜欢的形式收口。
将蛋黄打散,在其表面刷上一层蛋黄液。撒上黑芝麻装饰。 方太烤箱提前预热170度,25分钟即可,冷却后食用。