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辣白菜酱料(5/16)
大蒜掰开用水泡一会，方便一会去皮。
把辣椒面和辣椒片按1:2的比例混合。
20g虾皮加400ml水倒入锅中煮沸约两分钟。
捞出虾皮，趁热将虾米汁倒入辣椒面中，边倒边搅拌。
烫完的辣椒面呈粘稠状。
糯米粉50g加入400g水煮成粘稠状倒入辣椒面中拌匀。没有糯米粉用土豆淀粉也可以。
混合后的状态。
韭菜切1寸小段，胡萝卜去皮刨最细的丝，苹果梨去皮刨粗丝。搅拌均匀。
生姜去皮切碎末，两大勺蜂蜜，两勺白醋，混合在辣椒面中拌匀。
混合好的酱料。
大蒜去头，用料理机打成泥状，里面可以加一勺盐和少量水。依个人口味加入精盐，咸淡适中为宜。
白菜洗净，在尾部切一刀，注意不要一刀切到底，切开5cm即可。用手将白菜撕成两半，白菜大也可以撕成四块。每层都抹上粉洗盐，也可以用腌制盐。
用重物压在上面，我用的粉洗盐腌了4个小时左右。如果用腌制盐因为颗粒大，所以就要久一点。
把白菜里多余的盐抖掉，去水，不用攥的太干。每一层都均匀的抹上辣椒酱。首尾回扣放在容器中。
扣上保鲜膜放入冰箱冷藏，发酵3至5天就可以吃了。
相同的方法也可以拌萝卜条、黄瓜钱、桔梗等。一酱多用。