把牛腩焯一道水。水烧开后牛腩放进去煮3分钟左右，捞起来洗干净、沥干。
小火，倒入约4汤勺的食用油，把香料和葱姜蒜炒香。因为香料有一些很碎，所以放在筛勺里炒，不然滤出来麻烦。放不下去的姜葱切可以单独炒，炒个1分钟就捞出来
把炒好的香料放进香料袋或者香料盒里，备用。我的香料带是我自己用干净纱布缝的，网上有卖现成的，千万不要买纸质的，油多的话会烫破。
小火，放一勺豆瓣酱在炒过香料的油里，炒香。转中火，把沥干的牛肉放进去，炒到牛肉变干变硬，后倒入凉水完全没过牛肉。
水烧开后加适量盐、料酒、生抽以及半盒浓汤宝和装好的香料袋。加浓汤宝是一个小秘诀，香卤牛腩最好应该是用鸡汤或者猪骨汤等高汤来熬制，我偷个小懒，用浓汤宝代替了。
家里有砂锅的，可以跟我一样把调好味的牛腩连汤带肉倒进砂锅小火熬，味道更香。没有的话，就直接铁锅转小火盖上锅盖也没问题。不出半小时满屋子绝对香飘四溢。小火熬制2个小时左右，肉达到你想要的烂度，就完成了。
汤撇开油放进热干面里做卤。带上油和牛腩一起盖在米粉上，就是一碗超香的红油牛腩粉。牛腩单独拿出来配饭也是棒棒的！
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