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双皮奶 | 每日菜谱(1/8)
鸡蛋清加入30g糖搅拌均匀，备用。
389g牛奶和111g淡奶油混合（这是三碗的份量）。
煮太久会破坏蛋白质，结不起奶皮哦。
煮好的奶液，马上倒入备好的碗中，然后放在通风处晾几分钟。
等表面的奶皮结好后，用筷子稍稍挑开奶皮，将还温热的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。 奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
将蛋清和奶彻底搅拌均匀，并用筛子过滤后，再将其沿着碗壁缓缓倒入留有奶皮的碗中。 记得要缓缓，这样原先碗底的奶皮才会浮起来，覆盖在奶液上。
碗上盖好保鲜膜，以免水汽进入。
冷水入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。