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宫保鸡丁(10/18)
鸡肉切丁
用少许料酒，盐，五香粉，淀粉腌30分钟
干辣椒剪成段，花椒
葱切段，姜切片，蒜切片
花生米去皮炸好放凉备用，放凉后才会脆
郫县豆瓣切碎，少许郫县豆瓣就好，一定要切碎
两勺酱油，一勺醋，一勺糖，两勺料酒，淀粉调成汁备用
锅中多放点油，烧热
下鸡丁，滑油定型，油要热鸡丁形状比较好
鸡丁表面变白就出锅，不要炒太长时间
锅里留底油，小火爆香花椒，辣椒，姜，蒜
加入少量郫县豆瓣略炒
下鸡丁翻炒几下
加入葱段
调入料汁
出锅之前加入花生米，翻炒几下快速出锅，花生米放早容易不脆
装盘，出锅之前可以放一勺红油提亮
鸡肉嫩嫩的