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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨(17/21)
食材展示:鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断。
然后将鱼身体摆成这个位置后,用刀从中间切开,记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨。
按这个方法切除一边鱼肉。
以同样的方法把两边鱼肉切除。
把鱼骨切段,鱼头切2半备用。
把鱼斜切片,第一片别切断(切双飞)。
鱼片切成这样!越薄越好!
一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐,加点水泡着轻揉。
反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。
洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。
酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
姜切片,大蒜切片,葱切段。
干辣椒洗净后切段。
起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。
然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。
加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出菜啦!!
出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒,香油,干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩,酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~~