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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨(17/21)
食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
按这个方法切除一边鱼肉。
以同样的方法把两边鱼肉切除。
把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
鱼片切成这样！越薄越好！
一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
姜切片，大蒜切片，葱切段。
干辣椒洗净后切段。
起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~