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【刈包&荷叶饼】(3/13)
面粉加盐和酵母混匀,倒入清水 酵母不要直接和盐接触指的是不要直接堆在一起,这样酵母容易失活 但是全部混在面粉里面的话少量的酵母和盐很少能接触到,所以没有关系 现在市售的即发干酵母不需要特意用温水激活,如果先溶于温水当然也可以的
用筷子教程絮状(如图)后用手揉面
揉面方法我是像洗衣服那样搓着揉,揉成光滑均匀的面团
表面盖上保鲜膜或者湿纱布以保持水分,放在温暖的地方进行第一次发酵 发酵时间根据环境状况会有不同。30℃左右是比较适合的温度,宁可低些也不要过高 发酵程度的判断:中间用手指戳一个孔(如图) 戳下去的地方如果很快弹回来的话说明发酵时间不足 孔周围的面团反而塌下去(感觉像气跑掉了一样)说明发酵过度 如果没有回弹也没有塌陷的话说明发酵程度正好。此时就可以进行下一步操作
排气(用手轻压或者揉,排出大起泡即可) 分成三个剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜醒5分钟
醒好后擀开成厚约4MM的椭圆形面片
中间抹上一层植物油
对折就完成了一个生坯,依次做好三个
排入蒸锅中,醒发10分钟 冷水上锅,水开后转中大火蒸18分钟,关火焖5分钟后再开盖 取出夹一片带皮卤肉,或者夹其它任意喜欢的菜配食
这是另一次的过程图,贴出来是为了提一句这里铺底用的玉米叶 平时正好碰上煮玉米的时候外面的嫩玉米叶不用浪费,蒸馍馍还是很香的。 除了玉米叶以外粽叶荷叶也是常用到的,叶片上面稍稍抹一点点植物油防粘效果更好
做荷叶饼的话在折好的生坯的基础上用干净的梳子在表面压出纹路(如图)即可 这两款的表面都是不需要抹油的,只需抹夹层就行 有些图看起来表面油光是因为我直接用手给夹层抹的油 之后折叠的时候手上的油就抹到表面上了 (表面有油当然不影响什么,只是说明一下没必要专门去抹)
成品~
荷叶饼成品~