买了一个4斤重凤梨，去皮后2.7斤，第一次做就只拿了400克做试验。将凤梨分批放入料理机打成蓉。
经料理机处理后倒出来后汁用筛子过下，尽量压干凤梨汁得到凤梨蓉。也可以放入纱布来挤出凤梨汁得到凤梨蓉。
400克就得到这些凤梨蓉。也许可以更干吧，但是想要馅儿带点酸甜口，带点汁也好。
把得到的凤梨蓉放入奶锅，加入黄冰糖。开中小火开始熬煮，直到冰糖融化。
冰糖融化后加入麦芽糖浆，再继续熬煮。 黄冰糖和麦芽糖的量可以酌情微调，因为对甜度的定位真的很难统一标准。强烈建议在加入冰糖和麦芽糖熬煮后都边煮边尝试味道，太甜就加入点凤梨汁，得到酸酸甜甜的口感是最好的。
炒时候注意要时不时翻下，别焦锅。炒成这样粘稠状态即可拿出来放凉备用。炒过后只得到160克。
冷却拿出来搓成每个14克的圆球放入冰箱备用，以免天气关系麦芽糖融化。
低筋面粉和奶粉分别过筛加入。最后用手捏成团，用保鲜膜包住放置一小时。
面团分18克或者21克为一个剂量，包入之前团好的凤梨馅，搓成圆球。这个面团和凤梨馅的比例，看技术。厉害的1:1 ，初学2:3。反正包起来压入模具不要明显看到馅露白。
把包好圆球压入凤梨酥模具，不要和模具一样平，烤时候会膨胀点。我第一次做也是有不少馅露白，各位自己做时候多掌控好。
放入烤箱中层150度，25-30分钟。低温慢慢烤比较不容易开裂和可以观察上色情况。没拍烤箱，直接放成品图了。
烤箱拿出来时候会膨胀，放置冷却就会回缩，再进行脱模。四个角推下很容易脱模。
成品放置4小时以上口感更佳！包起来送朋友自己吃，都很好。酸酸甜甜的口感配着酥酥的外皮真是蛮不错的呢！
