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秘制红烧肉(2/11)
取一块新鲜五花肉（农村带皮土猪肉最好，如果要摆盘最好是取一整块四方形的肉。）
切至可以一口一块的大小最好。
肉块冷水下锅，放两三片姜，几滴白醋。
煮至水开，将汤上浮沫撇尽，肉放置漏盘晾干，汤留着备用。
准备好调料。
锅洗净放油（一定要少点），五层热时放冰糖，小火熬糖。
放入肉块和大料，蒜子，生姜。一起小火炒制，熬出肉中油脂和大料炒香。
炒制肉香后，加入酱油上色。（一定要小火）
然后加入肉汤入锅，煮开后转入砂锅，放葱结。
大火煮开，转小火煨半小时，然后加盐，再煨十分钟，然后大火收汁。
出锅前，放入香葱沫，鸡精即可。（可以加点水淀粉，汤汁更浓郁）