按50毫升水1勺奶粉的比例冲好奶粉（3段配方奶粉），大约35度（酵母繁殖的最佳温度）时倒进1克酵母，这时温度是用手摸不凉不热、微微温，用筷子搅匀，让酵母充分溶解；
鸡蛋打进大碗，加一点糖，筷子打均匀，倒入酵母奶液，再次打匀，倒入100克面粉，用筷子搅拌，搅成可流动的面糊，视干稀情况可再加面粉或奶；
蒸碗内壁刷一点油（防粘壁），倒入面糊，注意只倒碗容量的1/4-1/3，以免发酵后溢出，用保鲜膜封住；锅里放温水，蒸碗放蒸架上，盖上锅盖等发酵，一般夏天40分钟至一小时，冬天两小时左右；
看到面糊发满整个蒸碗时，先除去保鲜膜，再盖一个盘子（防滴水到发糕上），就可以开火蒸了，先大火3分钟，等上汽了再改中火蒸15分钟。蒸完关火，先不要揭锅盖，焖15分钟再揭，即成。
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