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厦门煎蟹｜美食台(4/5)
首先处理食材。将膏蟹洗净，去除肚子上的壳盖，用刀对半切开。将老姜切片，切得厚一点宽一点，尽可能与蟹的切面吻合。小葱洗净备用；
热锅后倒入香油，锅底铺满姜片，略煎一会翻一下面，适当晃动锅子，慢慢翻炒，把姜煸干焦，锅四周铺上小葱；
将膏蟹切面向下，放入锅中，倒入花雕酒，撒些许盐巴，盖上锅盖，与老姜一起干煎；
待膏蟹颜色通红，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖，关火，焖5~10秒开盖；
一道香气扑鼻的厦门煎蟹就做好了。