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妃娟北海道牛奶吐司 100%中种(2/18)
首先准备好所有中种需要的材料
中种所有的材料放入面包桶中,揉匀即可(我用面包机走了一个揉面的程序一共揉了25分钟)
中种面团放入盆中盖好保鲜膜,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏发酵一夜
发酵好的中种面团大概涨至2-3倍大 准备好主面团需要的材料
中种面团减小块后放入主面团除黄油以外所有的材料
放入室温软化的黄油后揉至完全阶段(厨师机10分钟,面包机15分钟左右)
揉好的面团室温松弛40分钟•
排气揉匀后用电子秤,均匀分成六份室温松弛15分钟(两个三峰吐司,一共分六份)
现在开始给面团塑形
面饼按扁擀呈椭圆形
上下的面饼往中间折,封口
旋转90度
竖着擀开擀长
由上至下卷起,收紧接口
放入吐司盒中 六份面团都塑形好之后放入土司盒中
吐司盒放烤箱中(不插电),放两碗热水闷着,进行最后发酵(天气凉的话可能比较久,要70.80分钟)
吐司发至8-9分满即可,放入预热好的烤箱中180度烤制45分钟。注意上色后及时加盖锡纸,避免上色过重
烤好的吐司出炉在案板上震几下排出热气后马上脱模冷却