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炖猪蹄(4/7)
猪蹄凉水浸泡30分钟，凉水下锅，开锅后煮两分钟，撇去浮沫。盛出猪蹄待用。
煮猪蹄时准备其他辅料，姜切块，葱切段，蒜拍扁，草果拍碎。
热锅冷油，放入葱姜蒜辣椒，煸香。
一块腐乳加一勺麻酱温水化开备用。
下猪蹄，煸炒1分钟，加少量生抽老抽料酒，再煸炒1分钟，加麻酱腐乳的混合汁，大中火炒匀，稍炖五分钟，注意不要糊锅。
将猪蹄和汤汁一起倒入砂锅，不够的热水来添，没过猪蹄为宜。加入剩余的辅料，八角花椒草果桂皮，水开后，关小火，加适量冰糖和盐。炖煮1个小时，1个半更好，注意适时翻动不要糊锅，记得盖盖儿～
时间到了开盖大火翻动收汁，汤汁浓稠即可。