梅菜浸泡一会儿，然后把叶子舒展开来，洗干净，浸泡备用。五花肉洗干净，放入锅中加水，然后再放入葱姜蒜，一个八角，煮30分钟，用筷子可以插入即可，捞出趁热浇上老抽，沾匀。
锅里放油，油热后，放入五花肉，五花肉的肉皮要朝下，[虽然我这里五花肉没有皮，但是我还是把皮的那个部位朝下]煎至肉皮发亮，捞出凉凉后切片。
锅里剩余的油用来炒梅菜。在肉凉凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水分，用煎肉剩下的油，放入切碎的蒜爆香，然后倒入梅菜翻炒。
加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，白糖，八角，水，根据自己的口味再加少许的盐，盖上锅盖焖一会儿。
凉凉的肉切片，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀的铺在五花肉上，浇上剩余的汤汁，入锅蒸一个小时，然后取出，滗出汤汁。
用一个稍微大一点的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣，滗出汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
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