鸡蛋选60克左右一个的，蛋清蛋黄分开，注意容器不能有水有油，分离的蛋清不能有一滴的蛋黄，否则很难打发。
搅拌均匀，一定要多搅拌会儿，将蛋液，牛奶，油充分搅拌融合。
面粉过筛，拌匀，用手动打蛋器呈Z字行来回轻轻拌动，不能划圈圈，以免起筋。
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松滑落切无颗粒干粉，蛋黄面糊就拌好了，放一边待用。
电动打蛋器高速打发蛋清，蛋清呈鱼眼泡时，加入三分之一糖分。
电打蛋器继续高速打发，当蛋清鱼泡消失，细腻顺滑时，再加入三分之一糖粉。
继续高速打发，打至湿性发泡时，加入最后三分之一糖粉。
电打蛋器打发至出现细腻纹路时，改低一档继续打发一会儿，感觉稍微有阻力时，停止打发。把蛋头拎起来，出现微微的弯勾状就可以了。不要再继续打了，以免烤的时候开裂。
用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ，翻拌均匀。不要转圈搅拌，以免消泡，就行炒菜手法轻轻翻拌就好。
拌好的蛋黄液，全部放回剩余的蛋白中，还是用炒菜手法轻轻翻拌。
烤箱提前预热，150度，中层，烤30分钟。每家烤箱脾气不一样，根据自己烤箱调节温度和时间。
蛋糕烤好拿出来，垂直摔一下，震热气。然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开，反面朝上。
用擀面杖压住油纸，往上赶，顺势把蛋糕卷起来。卷好定型半小时。
用锯齿刀把蛋糕卷两端切掉边缘不规整的，然后按照所需形状切好就可以了。
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