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家传叉烧排骨(
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老公不会买肉,今早买的排骨肉太多,剁的又短,猛看上去像一坨瘦肉。其实中等肉厚的小排才为上选。
自家制作的山楂干和两年的陈皮登场。
排骨过凉水清洗后,再用开水冲洗干净。姜切末儿,排骨沥干水后,把其余辅料全部都倒入盆中,与排骨搅拌均匀。盆盖盖儿,排骨腌制至少1-2小时,期间要搅拌几次,使其入味完全。
搅拌入味后,备用。
热锅凉油备用,油不用太多,炒制中排骨会出油的。
下排骨翻炒。
炒制排骨中的水汽略干时,添入开水,水量没过排骨三分之二处即可,盖盖烧制。
大约二十分钟左右,开盖儿大火翻炒,过几分钟直至汤汁收少许浓稠即可盛出。一定要不停翻炒,而时间不宜过长,排骨肉质即老,口感不佳。