鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁，大葱洗净切成1厘米长的小段，干辣椒剪去两头、去辣椒籽，切成1厘米长的小段。
鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色表面微黄，捞出沥干。
继续中火，将油烧至6成热（也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时）将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。
把勾好的芡汁调入，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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