将肉不切，先放入开水里焯一下，捞出后，放入水里煮到八成熟（大概烧45分钟），放入油锅里炸至肉表面变色后捞出，放凉，切成片。

将肉皮那面向下摆盘，放入糖8g，耗油10ml， 黄酒50ml，老抽10ml，生抽30ml，盐6g，生姜4片。放入蒸锅内蒸45分钟，放入切好的竽头，蒸15分钟出锅，成品。