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浓油赤酱的红烧凤爪(6/6)
凤爪洗净,切小块,这样更容易入味,加四五片生姜,加四五勺料酒(我没量过,都是大概),加一碗水,用压力锅煮。
上汽就可以了,不要打开,放旁边稍微放一会儿,再盛出来,水不要倒了,有用。根据个人喜好,可以煮烂一点生一点都可以,不用压力锅也可以,反正后面还要煮的。用压力锅煮的比较烂一点,老人小孩都能咬的动,但生一点的更有嚼劲。 (家里有糟卤的话,直接加糟卤里腌个半天就可以吃了,夏天吃很好吃,这是另一个菜了——糟凤爪)
起油锅,入姜丝
凤爪入锅稍微炒一下
加料酒,糖,盐,生抽,老抽,刚刚煮凤爪的水,糖一定要放,不然煮出来的没有亮光,精细的可以改放冰糖。盖锅盖,大火烧开,小火收汁。
中间可以开盖看一下,顺便上下翻一下,汁里都是小细泡就收好了,或者看汁粘稠就可以。盛出来开吃